Требования к качеству супов и сроки реализации - УТВЕРЖДЕНО
СТО 37676459-028-2023 СУПЫ ГОТОВЫЕ
Страница 1 Качество супов определяется по органолептическим, физико- химическим и микробиологическим показателям. Физико-химические и микробиологические показатели определяются лабораторными методами. На лабораторный анализ отбирают, как правило, продукцию, получившую оценку «удовлетворительно», а также при сомнении в свежести её или в соблюдении рецептуры. Ежедневно на предприятиях общественного питания контролируется качество готовой продукции, в т.
МДК Повар, кондитер и для освоения профессионального модуля «Приготовление супов и соусов». Данные рекомендации имеют практическую ориентированность при организации различных форм контроля лабораторных работ студентов, определяют ее сущность и назначение. Оценка результатов выполнения лабораторных работ студентов. Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ студентов при изучении профессионального модуля «Приготовление супов и соусов ». Расчет количества сырья для бульонов Составление алгоритмов для заправочных супов.
Большую роль в питании человека играют супы , так как они возбуждают аппетит. Эту роль в супах выполняют два возбудителя аппетита: вкусовые и ароматические вещества и непосредственные раздражители рецепторы пищеварительных желез. Суп - это общее название групп жидких кулинарных изделий которые распространены в национальных кулинарных традициях разных народов и народностей России. В супах содержатся все основные пищевые элементы и пищевые волокна: клетчатка, пектины и витамины группы В, которые нужны для стабильной работы всего организма.
