Пельмени технологическая карта приготовления
Технологическая инструкция (ТИ) по производству пельменей замороженных (приложение к ТУ)
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Пельмени полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Если свежая белокочанная капуста горчит, ее следует перед смешиванием со свининой бланшировать. Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают. Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокочанную капусту, соль, перец, воду. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5—2 мм.
Для производства пельменей всех видов применяют мясо, жир, субпродукты, яйца и сырье растительного происхождения — муку и лук. Для производства пельменей в зависимости от их наименования применяют говядину и баранину I и II категории упитанности, свинину любой упитанности и субпродукты I категории — жилованные. Обвалку и жиловку мясного сырья для пельменного производства производят по инструкциям и приемам, применяемым в колбасном производстве.
Этот веб-сайт использует куки-файлы, чтобы обеспечить вам удобство работы. Вы можете отключить куки в настройках браузера. Оферта и политика ПД. Я согласен!
